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per non smettere mai di imparare

PANE DA RISTORAZIONE

CORSO DIMOSTRATIVO CON INTERVENTI PRATICI

Durata ore: 24 ore – Dalle h 8.30 alle h 13.30 e dalle h 14.30 alle h 17.30

Cosa comprende il costo: frequenza delle lezioni al corso dimostrativo con interventi pratici, materiale didattico, pranzi, break

Requisiti di Accesso/ Destinatari: Per tutti coloro che vogliono approfondire questo tema molto importante ed essere al passo con i tempi. Cuochi, pasticceri e ristoratori.

Obiettivo e Programma:
È risaputo che un ristorante quando si vuole distinguere, soprattutto in questi ultimi tempi, deve fornire un servizio eccellente curando il tutto nei minimi particolari, dall’antipasto al dolce. Oltre ad un buon vino ad accompagnare la carrellata dei piatti c’è un’altra componente fondamentale della tavola da considerare: il pane che sotto tutte le sue forme, dal classico bocconcino fino al grissino o cracker, deve essere un complemento discreto che accompagna tutti i piatti con gusto ma senza coprire le loro caratteristiche.

In questo corso vengono affrontate dapprima le basi per una corretta procedura di lavorazione, successivamente gli ingredienti che lo compongono e come agiscono all’interno degli impasti. Il corso prevede la messa in pratica delle tecniche di lavorazione applicabili in una panificazione da ristorante, si realizzano quindi tutti quei pani a base biga e lievito di birra. Le fasi di lavorazione sono affrontate con macchinari facilmente reperibili in cucina quali ad esempio planetaria ed impastatrice a spirale. Le tipologie di pane elaborate dal Maestro  sono molteplici, dalle più comuni a quelle più particolari ed innovative. Pani speciali e grissini, pezzati e torniti a mano, senza utilizzare quelle macchine tipiche del laboratorio di panetteria. Una parte fondamentale delle lezioni è dedicata alle problematiche più diffuse come ad esempio la creazione di un impasto perfetto, la lievitazione, la giusta cottura, lo stoccaggio e non meno importanti la rigenerazione e il servizio.

Dettagli

Durata: 24 ore

Prezzo: 999,00 € + IVA

Pranzi e Break

Materiale didattico

Attestato di partecipazione

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