LA TECNOLOGIA IN CUCINA: SPUMA, GEL E GELATINE 

CORSO DIMOSTRATIVO CON INTERVENTI PRATICI

Durata ore: 2 giorni – Orario: dalle h 8.30 alle h 13.30 e dalle h 14.30 alle h 17.30

Cosa comprende il costo: frequenza delle lezioni, materiale didattico, pranzi, break

Requisiti di Accesso/ Destinatari: Per tutti gli che vogliono essere al passo con i tempi. Cuochi, ristoratori.

Obiettivo e Programma:
Il corso di Cucina sottovuoto si pone come obiettivo il perfezionamento delle competenze di base approfondendo le tecniche di realizzazione dei diversi alimenti al fine di conseguire un livello specialistico di competenze spendibile a livello professionale.
In questo importante corso il maestro illustra in maniera ampia e approfondita tutte le nuove tecnologie a disposizione del professionista che vuole essere al passo coi tempi.
Le moderne normative del settore, l’utilizzo appropriato dei macchinari e le tecnologie che si possono applicare in una moderna cucina sono solamente alcuni dei temi trattati durante il corso.
Filo conduttore del percorso sarà la tematica del sottovuoto, sia come tecnica di conservazione che di cottura classica per capirne vantaggi e svantaggi. L’uso appropriato di questa tecnica, in particolare di cottura che permettono di conservare al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto, ottimizzando anche i costi dell’energia con sonde per il monitoraggio delle cotture e altri accorgimenti tecnologici, vi permetterà di preparare una gamma importante di preparazioni da poter inserire in qualsiasi menù.