Tipologia	Corsi base
Livello	Corso base
Durata	Pacchetto completo dei 3 moduli
Servizi Inclusi	Pranzi
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	2900 € + IVA

Temi affrontati nei 3 moduli

Questo corso è frutto dell’esperienza che ci contraddistingue nella formazione in campo professionale. In maniera molto approfondita sono trattate tutte le basi della cucina nazionale con qualche accenno anche a quella internazionale, sempre più presente e attuale.
Pensiamo che, prima di poter affrontare una cucina creativa, sia bene gettare delle buona fondamenta, in quanto anche le più banali e classiche basi risultano essere fondamentali per realizzare i piatti più innovativi e particolari. Solamente chi è in possesso infatti di una forte conoscenza di base può diventare un bravo creativo, senza inceppare nei comuni errori che spesso affliggono la cucina creativa mal concepita. Il corso si prefigge di dare linee guida sicure a tutti quei cuochi, più o meno navigati, che non si accontentano solo di eseguire delle ricette, ma vogliono capire i perché ed approfondire le loro conoscenze in materia. Ogni sezione ha l’obiettivo di aprire e chiudere dei precisi temi e argomenti.

Approfondimento delle materie prime e tecniche di lavorazione e cottura, la classificazione degli alimenti, i principi nutritivi, gli additivi e i conservanti, i materiali di cottura, i principali metodi di cottura, le macchine moderne professionali, i fondi di cucina, le salse madri, la contaminazione degli alimenti, i metodi di conservazione, le farine, la pasta, il riso, la frittura, pastelle di base, le erbe e le spezie, le uova, le salse e i condimenti.

Il pesce in tutte le sue forme, dall’arrivo nelle nostre cucine alla pulizia, preparazione e cottura.
Pesci d’acqua dolce e salata, crostacei e molluschi, le loro tecniche di lavorazione e cottura.
Le carni: rosse e bianche, di maiale, pollame, avicole, selvaggina; carni alternative e altri prodotti di origine animale. Dall’arrivo nelle nostre cucine, al sezionamento, alla cottura, alla loro conservazione.
Impasti salati di base, le creme salate, gli addensanti e i gelificanti come la bavaresi salate, i flan, i soufflé ed ancora verranno mostrati tutti i tipi di cereali e legumi ( zuppe, creme e vellutate) con le relative guarnizioni.

Un percorso completo per apprendere le basi teoriche e la necessaria abilità pratica per sapersi destreggiare in cucina. Corso dimostrativo con interventi pratici. Un corso ideale per chi lavora e vuole consolidare le proprie conoscenze e abilità

Il costo del pacchetto completo dei 3 moduli per un totale di 9 giornate costo complessivo Euro 2900,00 + iva.
Si ricorda che i moduli non possono essere acquistati singolarmente ma vi è la possibilità di acquistare il Pacchetto Preparatorio al costo di € 3890.00 con l’aggiunta di due corsi a scelta.

Pagamenti:
50% al primo corso, 50% al 3° corso.
o soluzione con finanziamento

Tipologia	Cucina
Livello	intermedio
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Questo corso di cucina approfondisce in modo accurato le varie tecniche di lavorazione, stoccaggio, cottura e servizio dei prodotti ittici, suddividendoli in: pesci, crostacei e molluschi.
Preziosi spunti e suggerimenti per la preparazione dei prodotti che il mare quotidianamente ci offre; molteplici le ricette realizzate, spaziando tra antipasti, primi e secondi piatti, tutti conditi dall'originalità e dall'estro del docente.
Il corso prevede anche interventi didattico/teorici per approfondire le diverse tipologie di profotti ittici, classificandoli non solo secondo la specie ma anche in base all'utilizzo specifico possibile.
Contemporaneamente alla preparazione dei piatti il maestro approfondirà le tecniche per l'organizzazione di una corretta "linea" di lavoro, tenendo sempre in considerazione le singole realtà presentate da ogni corsista durante le lezioni.
Gli interventi dei partecipanti sono molto utili al fine di creare degli scambi di idee che conferiranno al corso un valore aggiuntivo.
Durante il corso ci saranno delle degustazioni con le conseguenti valutazioni personali.

Alcune ricette del corso

A seconda del maestro che terrà il corso varieranno le ricette. Tutte categoricamente legate al tema di una cucina creativa pesce, molluschi e crostacei con il rispetto e la ricerca di materie prime di altissima qualità.
Destinatari

Cuochi che desiderano ampliare le loro conoscenze sui prodotti ittici e imparare nuove ricette e ristoratori.

Competenze ottenute

Ottima preparazione di antipasti, primi, secondi per incrementare il proprio menù.

Tipologia	Cioccolato
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Corso unico per completezza degli argomenti trattati e per la metodologia didattica che contraddistingue l'Etoile. Questo seminario ha lo scopo di costruire le basi per la lavorazione del cioccolato, al fine di far comprendere meglio la materia a tutti i partecipanti. Fondamentali momenti teorici di studio del cacao e del cioccolato in tutte le loro parti, vengono sapientemente alternati a quelli pratici dove tutti hanno la possibilità di imparare a conoscere la materia a fondo entrandone in sintonia.
Solamente in questo modo risulta poi facile passare alle fasi successive come la realizzazione di soggetti, praline e tutto ciò che è possibile creare con "il cibo degli dei", significato etimologico appunto della parola "cioccolato". Il programma Ideale per chi desidera avvicinarsi al mondo della cioccolateria ma si trova completamente a digiuno; si rivela anche un ottimo strumento di approfondimento per tutti quei professionisti che, anche se marginalmente, si trovano a doversi confrontare con la lavorazione di questo fantastico prodotto quale è.

 

Destinatari

cioccolatieri, pasticceri, cuochi

Competenze ottenute

Tutti i vari modi di lavorare questo elemento.

Corso totalmente pratico

Tipologia	Decorazione
Livello	base
Durata	2 gg.
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Corso di due giorni totalmente pratico che Vi permetterà di realizzare bellissime torte a tema per compleanni, con i personaggi dei cartoni animati preferiti dai bambini, ma anche torte per battesimi e altri anniversari.
La versatilità della pasta di zucchero, materiale al momento molto in voga, come si vede nei vari programmi tv dedicati all’argomento, vi renderà unici e esclusivi.

Temi trattati

Ricopertura con le masse di zucchero;

Realizzazione di tutti i tipi di fiori;

Realizzazione di soggettistica a tema;

Tecniche di colorazione e modellaggio.

 

 

Tipologia	Cucina
Livello
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	Materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Le realizzazioni sono tutti piccoli "bocconi" adatti ad essere consumati al buffet. Sono tutti elaborati che, all'occasione, possono essere adattati anche per il servizio al piatto, proposti sempre come aperitivo oppure in composizioni, come un vero e proprio antipasto. Un corso molto versatile, non più i soliti antipasti.
Dopo il corso l'allievo sarà in grado di proporre una vasta serie di novità per rendere il buffet sempre più esclusivo e moderno. Corso adatto anche per le realtà gastronomiche e le grandi pasticcerie che propongono catering e rinfreschi in genere; molti spunti e nuove idee si possono trovare tra le proposte dello chef, oltre ai preziosissimi consigli sull'organizzazione della produzione e sulla presentazione. Alla fine del corso verrà presentato un ricco buffet adeguatamente addobbato con tutti i piatti realizzati. Dopo le foto di rito, si degusterà quanto preparato.

Alcune ricette del corso

A seconda del maestro che terrà il corso varieranno le ricette. Tutte categoricamente legate al tema di buffet aperitivi e antipasti con il rispetto e la ricerca di materie prime di altissima qualità.

Destinatari

Chef e pasticceri che hanno l'esigenza di un servizio veloce che non significa di meno prestigio. Anzi dei "bocconcini" che esaltano il palato.

Competenze ottenute

Corso di buffet che offre molte proposte per dare il benvenuto agli ospiti di unbanchetto e molte proposte che allo stesso tempo possono essere il banchetto in se stesso.

Tipologia	Cucina
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

In questo importante corso il maestro illustra in maniera ampia e approfondita tutte le nuove tecnologie a disposizione del professionista che vuole essere al passo coi tempi.
Le moderne normative del settore, l'utilizzo appropriato dei macchinari e le tecnologie che si possono applicare in una moderna cucina sono solamente alcuni dei temi trattati durante il corso.
Filo conduttore del percorso sarà la tematica del sottovuoto, sia come tecnica di conservazione che di cottura classica per capirne vantaggi e svantaggi. L'uso appropriato di questa tecnica, in particolare di cottura che permettono di conservare al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto, ottimizzando anche i costi dell'energia con sonde per il monitoraggio delel cotture e altri accorgimenti tecnologici, vi permetterà di preparare una gamma importante di preparazioi da poter inserire in qualsiasi menù.

Alcune ricette del corso

Con tutte le cotture sottovuoto di carni, pesci, verdure, salse verranno realizzate una serie di piatti di carattere creativo. Antipasti, primi e secondi

Destinatari

Per tutti gli che che vogliono essere al passo con i tempi.
Cuochi, ristoratori.


Competenze ottenute

Ottima conoscenza delle tecniche e ottima conoscenza dell'utilizzo del sottovuoto in cucina.

 

Tipologia	Cioccolato
Livello	intermedio
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Il cioccolato, prodotto sempre più attuale e di largo consumo, viene proposto in questo corso sottoforma di innovative e gustose praline. Le ricette vengono presentate affrontando ogni tipo di tecnica, mccanica e manuale; tartufi, cioccolatini stampati, cioccolatini da taglio, praline ripieni di ganache classiche ed innovative, cremini croccanti e molte ancora sono le categorie di riferimento. Oltre alla presentazione estetica basata sulla creatività del docente, molto importanti sono le varie tecniche di bilanciatura delle masse di riempimento ed i metodi di conservazione delle stesse. Il corso non è rivolto al solo pubblico di cioccolatieri ma anche a quei pasticceri e ristoratori che volgiono fare la differenza proponendo una degustazione di praline al termine di una cena importante.Particolarità di questo corso è che ogni corsista dispone di una propria postazione di lavoro.

Alcune ricette del corso

-tartufi
-cioccolatini stampati
-cioccolatini da taglio
-cremini
-croccanti

Destinatari

cioccolatieri, pasticceri, cuochi

Competenze ottenute

Una vastissima gamma di praline per cioccolaterie, pasticceria e anche per ristoranti che vogliono offrire un gustosissimo servizio in più.

Corso di cioccolateria totalmente pratico

Tipologia	Corsi base
Livello	Corso Base
Durata	Pacchetto completo dei 3 moduli
Servizi Inclusi	Pranzi
Materiale Fornito	Ricettario, Materiale didattico
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	2900 € + IVA

Temi affrontati nei 3 moduli

Ogni corso del programma "base" ha l’obiettivo di aprire e chiudere dei precisi argomenti. Ampio spazio è dato alla spiegazione, anche tramite esempi concreti, delle varie tecniche di lavorazione in abbinamento alle attrezzature di maggiore utilizzo e di nuova concezione, creando così dei veri e propri standard per sfruttare al massimo le potenzialità del proprio laboratorio. Un percorso per tutti coloro che vogliono affrontare questa professione con una solida base, oggi necessaria per affrontare le molteplici richieste del mercato. Si tratta di corsi ideati anche per chi desidera arricchire ulteriormente le proprie conoscenze professionali. Il successo del corso ha dimostrato di essere adatto non solo ai giovani alle prime armi, ma anche a pasticceri esperti che lavorano da tempo in questo settore ed avvertono l’esigenza di comprendere e approfondire i perché di quello che avviene all’interno di una ricetta nelle diverse fasi di lavorazione.

Approfondimento sulle materie prime e tecniche di lavorazione, gli impasti di base, i molteplici tipi di frolla, bilanciamento e tutti i loro utilizzi, le sfoglie, la pasta bignè, conservazione dei prodotti e procedure dei vari tipi di lavorazione.

Le masse montate, i vari tipi di Pan di spagna, i biscuit classici e mandorle, le masse a base di mandorla, i daquoise, le meringhe, le bagne.
Creme di base, creme composte, creme montate, ganache, semifreddi, bavaresi e mousse, le glasse.

Conclusione modulo consiste nel mettere alla prova tutti i corsisti nel preparare in totale autonomia una serie di dolci ricavati dalle nozioni ricevute durante tutti i moduli.

L'assemblaggio fatto dai corsisti sotto l'attenta guida del maestro porteranno a un risultato di una vera vetrina di stupenda pasticceria. Degustazione finale e valutazioni.

Un percorso completo per apprendere le basi teoriche e la necessaria abilità pratica per sapersi destreggiare in pasticceria. Corso dimostrativo con interventi pratici.
Un corso ideale per chi lavora e vuole consolidare le proprie conoscenze e abilità.

Si ricorda che i moduli non possono essere acquistati singolarmente ma vi è la possibilità di acquistare il Pacchetto Preparatorio al costo di € 3890.00 con l’aggiunta di due corsi a scelta.
Il pacchetto completo dei 3 moduli per un totale di 9 giornate costo complessivo Euro 2900,00 + iva.

Pagamenti:
50% al primo corso, 50% al 3° corso.
o soluzione con finanziamento

Tipologia	Corsi base
Livello	Corso base
Durata	Pacchetto completo dei 3 moduli
Servizi Inclusi	Pranzi
Materiale Fornito	Ricettario, Materiale didattico
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	2900 € + IVA

Temi affrontati nei 3 moduli

Questo corso è frutto dell’esperienza che ci contraddistingue nella formazione in campo professionale. In maniera molto approfondita sono trattate tutte le basi della cucina nazionale con qualche accenno anche a quella internazionale, sempre più presente e attuale.
Pensiamo che, prima di poter affrontare una cucina creativa, sia bene gettare delle buona fondamenta, in quanto anche le più banali e classiche basi risultano essere fondamentali per realizzare i piatti più innovativi e particolari. Solamente chi è in possesso infatti di una forte conoscenza di base può diventare un bravo creativo, senza inceppare nei comuni errori che spesso affliggono la cucina creativa mal concepita. Il corso si prefigge di dare linee guida sicure a tutti quei cuochi, più o meno navigati, che non si accontentano solo di eseguire delle ricette, ma vogliono capire i perché ed approfondire le loro conoscenze in materia. Ogni sezione ha l’obiettivo di aprire e chiudere dei precisi temi e argomenti.

Approfondimento delle materie prime e tecniche di lavorazione e cottura, la classificazione degli alimenti, i principi nutritivi, gli additivi e i conservanti, i materiali di cottura, i principali metodi di cottura, le macchine moderne professionali, i fondi di cucina, le salse madri, la contaminazione degli alimenti, i metodi di conservazione, le farine, la pasta, il riso, la frittura, pastelle di base, le erbe e le spezie, le uova, le salse e i condimenti.

Il pesce in tutte le sue forme, dall’arrivo nelle nostre cucine alla pulizia, preparazione e cottura.
Pesci d’acqua dolce e salata, crostacei e molluschi, le loro tecniche di lavorazione e cottura.
Le carni: rosse e bianche, di maiale, pollame, avicole, selvaggina; carni alternative e altri prodotti di origine animale. Dall’arrivo nelle nostre cucine, al sezionamento, alla cottura, alla loro conservazione.
Impasti salati di base, le creme salate, gli addensanti e i gelificanti come la bavaresi salate, i flan, i soufflé ed ancora verranno mostrati tutti i tipi di cereali e legumi ( zuppe, creme e vellutate) con le relative guarnizioni.

Un percorso completo per apprendere le basi teoriche e la necessaria abilità pratica per sapersi destreggiare in cucina. Corso dimostrativo con interventi pratici. Un corso ideale per chi lavora e vuole consolidare le proprie conoscenze e abilità

Il costo del pacchetto completo dei 3 moduli per un totale di 9 giornate costo complessivo Euro 2900,00 + iva.
Si ricorda che i moduli non possono essere acquistati singolarmente ma vi è la possibilità di acquistare il Pacchetto Preparatorio al costo di € 3890.00 con l’aggiunta di due corsi a scelta.

Pagamenti:
50% al primo corso, 50% al 3° corso.
o soluzione con finanziamento

Tipologia	Cucina
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Nuovissimo ed esclusivo corso che entra a far parte della già ampia serie di corsi tecnici proposto dal nostro Istituto. Mai trattato così nello specifico. Gli argomenti : dalla creazione dei menù che verrà approfondita in tutte le sue sfaccettature, alla gestione operativa di produzione, dalla scelta dei piatti e delle materie prime alle tecniche di stoccaggio, cottura e servizio per creare una corretta linea di lavoro, alla analisi dei menù realizzati sotto il profilo del food cost e più in generale di tutti i costi legati alle varie fasi produttive.
Gestione delle risorse umane all'interno di attività ristrative. Gestione delle forniture e ottimizzazione degli sprechi nelle varie fasi di lavoro, sono solo alcuni dei punti trattati.
Questo corso è quindi rivolto a tutti i professionisti che da sempre intendono migliorarsi e creare una gestione più logica e meno improvvisata del lavoro.

Destinatari

Per chi vuole imparare il lavoro "vivo" all'interno di una cucina.

 

 

 

 

 

 

Tipologia	Corsi
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico e ricettario
Certificazione	attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati


Oltre ad un buon vino ad accompagnare la carrellata dei piatti c'è un' altra componente fondamentale della tavola da considerare : il pane, che sotto le sue forme, dal classico bocconcino fino, al grissino o crackers, deve essere un complemento discreto che accompagna tutti i piatti con gusto ma senza coprire le loro caratteristiche.  In questo corso vengono affrontate dapprima le basi per una corretta procedura di lavorazione, successivamente gli ingredienti che lo compongono e come agiscono all'interno degli impasti. Il corso prevede la messa in pratica delle tecniche di lavorazione applicabili in una panificazione da ristorante, si realizzano quindi tutti quei pani a base di biga e lievito di birra.  Le tipologie di pane elaborate sono molteplici, dalle più comuni a quelle più particolari e innovative. Pani speciali e grissini, pezzati e torniti a mano, pizze e focacce, senza utilizzare quelle macchine tipiche del laboratorio di panetteria. Una parte fondamentale delle lezioni è dedicata alle problematiche più diffuse come ad esempio la creazione di un impasto perfetto, la lievitazione, la giusta cottura, lo stoccaggio e non meno importanti la rigenerazione e il servizio.
E' infine un corso pratico dove ogni partecipante ha la propria postazione di lavoro per eseguire tutte le ricette passo dopo passo con il docente. Nelle due giornate verranno preparate tutte le tipologie regionali di pizza e anche una svariata gamma di focacce per tutti gli usi. Vari tipi di pane sia a lievito naturale che di birra, varie tecniche di impasto con utilizzo della biga. Durante la durata del corso verranno approfondite conoscenze sulle farine e sui lieviti madre.

Alcune ricette del corso

-Ventagli alle verdure
-Strudel salato
-Pizza in teglia
-Focaccia barese

Destinatari

Cuochi pasticceri e fornai.

Competenze ottenute

La possibilità di realizzare gustose ricette che possono essere una proposta in sé oppure come buon accompagnamento ai piatti.

 

 

Tipologia	Decorazione
Livello	base
Durata	2 gg.
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

il Cake Design & Wedding Cake

Corso totalmente pratico che vi permetteranno di realizzare bellissime composizioni floreali. La versatilità della pasta di zucchero, materiale al momento molto in voga, come si vede nei vari programmi tv dedicati all’argomento, vi renderà unici e esclusivi.


Temi trattati

Ricopertura con le masse di zucchero;

Realizzazione di tutti i tipi di fiori;

Realizzazione di soggettistica a tema;

Tecniche di colorazione e modellaggio.

 

 

 

Tipologia	Corsi base
Livello	Corso Base
Durata	Pacchetto completo dei 3 moduli
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	2900 € + IVA

Temi affrontati nei 3 moduli

Ogni corso del programma "base" ha l’obiettivo di aprire e chiudere dei precisi argomenti. Ampio spazio è dato alla spiegazione, anche tramite esempi concreti, delle varie tecniche di lavorazione in abbinamento alle attrezzature di maggiore utilizzo e di nuova concezione, creando così dei veri e propri standard per sfruttare al massimo le potenzialità del proprio laboratorio. Un percorso per tutti coloro che vogliono affrontare questa professione con una solida base, oggi necessaria per affrontare le molteplici richieste del mercato. Si tratta di corsi pensati anche per chi desidera arricchire ulteriormente le proprie conoscenze professionali. Il successo del corso dimostra che è adatto non solo ai giovani alle prime armi, ma anche pasticceri esperti che lavorano da tempo in questo settore avvertono l’esigenza di comprendere e approfondire i perché di quello che avviene all’interno di una ricetta nelle diverse fasi di lavorazione.

Approfondimento sulle materie prime e tecniche di lavorazione, gli impasti di base, i molteplici tipi di frolla, bilanciamento e tutti i loro utilizzi, le sfoglie, la pasta bignè, conservazione dei prodotti e procedure dei vari tipi di lavorazione.

Le masse montate, i vari tipi di Pan di spagna, i biscuit classici e mandorle, le masse a base di mandorla, i daquoise, le meringhe, le bagne.
Creme di base, creme composte, creme montate, ganache, semifreddi, bavaresi e mousse, le glasse.

Conclusione modulo consiste nel mettere alla prova tutti i corsisti nel preparare in totale autonomia una serie di dolci ricavati dalle nozioni ricevute durante tutti i moduli.

L'assemblaggio fatto dai corsisti sotto l'attenta guida del maestro porteranno a un risultato di una vera vetrina di stupenda pasticceria. Degustazione finale e valutazioni.

Un percorso completo per apprendere le basi teoriche e la necessaria abilità pratica per sapersi destreggiare in pasticceria. Corso dimostrativo con interventi pratici. Un corso ideale per chi lavora e vuole consolidare le proprie conoscenze e abilità.

Si ricorda che i moduli non possono essere acquistati singolarmente ma vi è la possibilità di acquistare il Pacchetto Preparatorio al costo di € 3890.00 con l’aggiunta di due corsi a scelta.
Il pacchetto completo dei 3 moduli per un totale di 9 giornate costo complessivo Euro 2900,00 + iva.

Pagamenti:
50% al primo corso, 50% al 3° corso.
o soluzione con finanziamento

Tipologia	Cucina
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	Ricettario, Materiale didattico
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Se non credete che con il solo uso di prodotti vegetali sia possibile realizzare piatti ricchi e gustosi, non solo sani e nutrizionalmente completi ma anche molto invitanti e appettitosi, questo corso vi farà cambiare idea.
Durante le giornate di corso vengono realizzati piatti che spaziano dagli antipasti ai secondi, utilizzando solamente prodotti di origine vegtale. Alle preparazioni si alternano fondamentali momenti teorici dove vengono spiegate importanti nozioni sulla corretta alimentazione e dietologia, utilizzando esempi concreti con
linguaggio tecnico comprensibile dai professionisti del settore.
Un corso dunque non solo per persone vegetariane, ma anche per chef e ristoratori che vogliono essere al passo coi tempi, proporre nei menù dei piatti rivolti a quella fetta di clientela che ha fatto un certo tipo di scelta alimentare.
Sondaggio degli ultimi anni: la percentuale di vegetariani è più che triplicata, quindi questo tipo di utenza è sempre meno di niccha; si pensi addirittura che tra qualche anno il 50% delle persone sarà orientato verso un certo tipo di alimentazione più sana e ricercata. Particolare attenzione anche a piatti realizzati per celiaci e intolleranze di diverso genere.
Ricche degustazioni e conseguenti valutazioni personali.

 

Destinatari

Professionisti e non che vogliono incrementare il proprio menù inserendo un tema molto richiesto oggigiorno.

Competenze ottenute

Conoscenza approfondita dell'argomento cucina salutistica e delle ricette per avere una carta menu che copre tutte le esigenze del cliente.

 

Tipologia	Cucina
Livello	intermedio
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzi, 2 coffee break
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Come si evince dal titolo il corso tratta in maniera specifica ed approfondita il tema delle carni, sotto tutte le sue forme. Dalle comuni carni bovine e suine, fino alle più particolari di carni alternativi, lo Chef, realizza piatti innovativi e gustosi che spaziano dall'antipasto al secondo. Le ricette realizzate comprendono grandi classici rivisitati, ma anche innovative preparazioni da proporre in particolari occasioni per stupire il cliente con innovativi abbinamenti. Metodi di preparazione, tecniche di cottura, decorazione finale dei piatti con tutti i corsisti. Importanti sono gli scambi di opinioni che ne scaturiscono, infatti possono dare origine a domande ed interventi, che non possono che accrescere il valore del corso.Particolarità del corso, ogni corsista ha la propria postazione di lavoro per eseguire tutte le ricette del docente passo dopo passo.

Alcune ricette del corso

-Salsicetta di gallina di Saluzzo al profumo di tartufo bianco di Alba con topinambur in purea e croccante
-Lombatina di maialetto di Cinta senese laccata al miele,marinata con verza croccante
-Sella di agnello della Val Bisalta farcita al carvi, salsa ginger fresco e caffè

Destinatari

Cuochi e ristoratori


Competenze ottenute

Ottima conscenza dei vari tipi di tagli e molte ricette proposte.

 

Tipologia	Decorazione
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Corso totalmente pratico che Vi permetterà di realizzare bellissime torte nuziali a più piani con delicati e colorati fiori e decori vari.
La versatilità della pasta di zucchero, materiale al momento molto in voga, come si può notare dai vari programmi tv dedicati all'argomento, Vi renderà unici ed esclusivi

Temi trattati

Ricopertura con le masse di zucchero;

Realizzazione di tutti i tipi di fiori;

Tecniche di colorazione e modellaggio.


Destinatari

Pasticceri, chef, decoratori, Wedding planner e amatori dello stile

Competenze ottenute

Stupire con torte da matrimonio di raffinata eleganza

 

 

 

 

 

Tipologia	Pane e pizza
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Torte tradizionali e rivisitate, realizzazioni inedite, vengono proposte durante le giornate di corso, passo dopo passo,partendo dalle masse di base, arrivando poi alle decorazioni per concludere nella presentazione finale. Tutti gli step vengono ben scanditi per far comprendere al meglio come poi riproporre le varie ricette nella propria realtà.
Ricercata e raffinata è anche la gamma di biscotti presentati,molteplici le ricette appartenenti alle più svariate categorie: frollini, biscotti morbidi, petit four ricoperti, torroni e molti altri. Per quanto concerne la biscotteria risulta fondamentale l'approfondimento sulla logistica di produzione, al fine di proporre sempre un prodotto di qualità , senza incappare in inutili problematiche, riducendo al minimo gli sprechi.
Più di 30 le ricette dei prodotti finiti e decine le tecniche innovative per una moderna produzione.
Foto finali e ricca degustazione.

Corso semipratico.

Alcune ricette del corso

Assortimento completo di biscotteria classica e moderna, svariate tipi di torte da forno tradizionali e moderne

Destinatari

Per tutti i pasticceri e non che desiderano specializzarsi in questo raffinato argomento.

Competenze ottenute

Corso che permette a pasticceri, panificatori,cuochi di avere una conoscenza e di osservare la realizzazione di molteplici prodotti da forno che si prestano per le vetrine di pasticcerie oppure possono essere realizzati dai cuochi ristoratori che vogliono offrire qualcosa in più.

 

Tipologia	Cucina
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzi
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Il successo in cucina nasce dalla preziosa conoscenza del prodotto che si prepara , dall'applicazione delle nuove tecniche al continuo rinnovamento, fino ad una profonda analisi dei costi.
Su quest'ultimo si basa questo corso, dettato dalla necessità di portare profitti nell'azienda in cui si lavora.
Il corso è diviso in due giornate: nella prima si affronta il problema food cost, analizzando tutti i passaggi utili per conoscerlo, gestirlo e monitorarlo nel tempo. Il tutto verrà messo in pratica con la realizzazione di alcuni piatti i cui passaggi sono utili nella compilazione delle proprie schede tecniche.
ll corso termina con l'analisi delle pietanze preparate, cogliendo tutti i dettagli necessari per rientrare a casa e applicare le nozioni acquisite.

Destinatari

Per chef e manager che vogliono ridurre i costi senza ridurre la qualità del servizio.
Oggi per un professionista serio è un corso obbligatorio da fare


 

 

 

Tipologia	Cucina
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Anche chi fa una ristorazione classica o famigliare non può permettersi di servire un dessert (anche se buono) industriale. Serve ben poco per proporre dei dessert semplici e allo stesso tempo piacevoli. Questo corso è pensato per rispondere alle esigenze di tutti coloro che vogliono riuscire a preparare una bella carta di dessert anche senza una preparazione specialistica di pasticceria.
L'esigenza di offrire un ottimo dessert al piatto, portata fondamentale di un qualsiasi pasto, è molto importante essendo l'ultima perciò quella che il cliente ricorda maggiormente.
Durante il corso lo chef pasticcere propone una completa gamma di dessert caldi, freddi, composti, con gusti classici ma anche innovativi, abbinamenti sfiziosi ed intriganti; il tutto accompagnato da una serie di tecniche di decorazione per una presentazione sempre più moderna e d'impatto. Per ogni ricetta elaborata
vengono trattati in maniera approfondita i parametri per una corretta messa in linea e organizzazione della produzione delle basi fino al servizio

Destinatari

Per chi fa un ristorazione classica e vogliono realizzare una bella carta dei dessert.
Cuochi, pasticceri e ristoratori.


Competenze ottenute

Corso di pasticceria per la cucina, per cuochi e pasticceri che oltre a servire una gustosa cucina vogliono proporre dei dessert tradizionali ma sempre di
gran classe.

 

 

 

 

Tipologia	Cucina
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	Ricettario, Materiale didattico
Certificazione	Attestato Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Corso di cucina creativa che affronta i primi piatti.
Di fondamentale importanza sono le basi, i fondi realizzati per poi creare le ricette, confezionate con ingredienti selezionati in base alla stagione.
La tecnica di presentazione dei piatti proposta è altamente innovativa e allo stesso tempo semplice e raffinata, tenendo conto degli ingredienti utilizzati, delle cotture più appropriate, della presentazione, del gusto e della decorazione del piatto finale.
Contemporaneamente alla preparazione dei piatti il maestro approfondisce le tecniche per l’organizzazione di una corretta "linea" di lavoro, tenendo conto anche delle singole realtà presentate dai corsisti stessi durante le lezioni. Gli interventi degli allievi sono quindi molto importanti, dal momento che creano scambi di idee che conferiscono un valore aggiunto al corso.
Durante le preparazioni vengono fatte degustazioni e conseguenti valutazioni personali.

Destinatari

Per tutti i professionisti che desiderano arricchire il proprio bagaglio di ricette.

 

 

 

 

Tipologia	Cioccolato
Livello	base
Durata	2 gg.
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di partecipazione a marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Durante le giornate di corso sono realizzati un gran numero di elaborati sul tema natale, dai classici riproposti secondo la fantasia del Maestro, in particolare le classiche, intramontabili uova, fino ai soggetti più esclusivi, realizzati con le più moderne tecniche, sia ispirati al mondo dei cartoni animati, sia vere e proprio realizzazioni fantastiche.
Di piccola o grande pezzatura, eleganti e raffinate o buffe e spiritose, tutte le realizzazioni sono studiate nei minimi particolari per essere di veloce e agevole produzione, facili da stoccare e sicure nella fase di trasporto, in una parola: commerciali.
Corso totalmente pratico.

 

 

Tipologia	Cucina
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

La cucina mediterranea, famosa in tutto il mondo per le sue caratteristiche di gusto e qualità nutrizionali, viene proposta dall'Etoile in una chiave moderna e creativa.
Prodotti ittici ma anche carni bianchi, latticini,olio extravergine di oliva,pomodori, capperi, agrumi, tutti prodotti che se sapientemente abbianti formano la moltitudine di piatti realizzati durante le giornate di corso.
Dall'antipasto al secondo gli elaborati sono tutti realizzati e presentati tenendo conto delle più moderne tecniche e tecnologie a disposizione del professionista. La scelta delle materie prime, i metodi di lavorazione più appropriati, le tecniche di cottura, stoccaggio, rigenerazione e servizio sono i punti cardine delle
lezioni teoriche che vengono accompagnate dalle lezioni pratiche.
Allestimento del buffet finale e ricca degustazione dei piatti.

Alcune ricette del corso

A seconda del maestro che terrà il corso varieranno le ricette. Tutte categoricamente legate al tema di una cucina creativa mediterranea con il rispetto e la ricerca di materie prime di altissima qualità.

Destinatari

Cuochi che ampliano la loro proposta di piatti, ristoratori

Competenze ottenute

Antipasti, primi e secondi; carne e pesce, tutti preparati con ingredienti tipici della nostra cucina con abbinamenti creativi di sicuro impatto e gusto

 

Tipologia	Corsi base
Livello	Corso base
Durata	Pacchetto completo dei 3 moduli
Servizi Inclusi	Pranzi
Materiale Fornito	Ricettario, Materiale didattico
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	2900 € + IVA

Temi affrontati nei 3 moduli

Questo corso è frutto dell’esperienza che ci contraddistingue nella formazione in campo professionale. In maniera molto approfondita sono trattate tutte le basi della cucina nazionale con qualche accenno anche a quella internazionale, sempre più presente e attuale.
Pensiamo che, prima di poter affrontare una cucina creativa, sia bene gettare delle buona fondamenta, in quanto anche le più banali e classiche basi risultano essere fondamentali per realizzare i piatti più innovativi e particolari. Solamente chi è in possesso infatti di una forte conoscenza di base può diventare un bravo creativo, senza inceppare nei comuni errori che spesso affliggono la cucina creativa mal concepita. Il corso si prefigge di dare linee guida sicure a tutti quei cuochi, più o meno navigati, che non si accontentano solo di eseguire delle ricette, ma vogliono capire i perché ed approfondire le loro conoscenze in materia. Ogni sezione ha l’obiettivo di aprire e chiudere dei precisi temi e argomenti.

Approfondimento delle materie prime e tecniche di lavorazione e cottura, la classificazione degli alimenti, i principi nutritivi, gli additivi e i conservanti, i materiali di cottura, i principali metodi di cottura, le macchine moderne professionali, i fondi di cucina, le salse madri, la contaminazione degli alimenti, i metodi di conservazione, le farine, la pasta, il riso, la frittura, pastelle di base, le erbe e le spezie, le uova, le salse e i condimenti.

Il pesce in tutte le sue forme, dall’arrivo nelle nostre cucine alla pulizia, preparazione e cottura.
Pesci d’acqua dolce e salata, crostacei e molluschi, le loro tecniche di lavorazione e cottura.
Le carni: rosse e bianche, di maiale, pollame, avicole, selvaggina; carni alternative e altri prodotti di origine animale. Dall’arrivo nelle nostre cucine, al sezionamento, alla cottura, alla loro conservazione.
Impasti salati di base, le creme salate, gli addensanti e i gelificanti come la bavaresi salate, i flan, i soufflé ed ancora verranno mostrati tutti i tipi di cereali e legumi ( zuppe, creme e vellutate) con le relative guarnizioni.

Un percorso completo per apprendere le basi teoriche e la necessaria abilità pratica per sapersi destreggiare in cucina. Corso dimostrativo con interventi pratici. Un corso ideale per chi lavora e vuole consolidare le proprie conoscenze e abilità

Il costo del pacchetto completo dei 3 moduli per un totale di 9 giornate costo complessivo Euro 2900,00 + iva.
Si ricorda che i moduli non possono essere acquistati singolarmente ma vi è la possibilità di acquistare il Pacchetto Preparatorio al costo di € 3890.00 con l’aggiunta di due corsi a scelta.

Pagamenti:
50% al primo corso, 50% al 3° corso.
o soluzione con finanziamento

Tipologia	Pane e pizza
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	Materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Vera e propria full immersion nel mondo dei lievitati con tema specifico I panettono ed i prodotti per la prima colazione in genere
Il maestro presenta in questo corso una moltitudine di prodotti che danno al professionista la possibilità di arricchire la gamma delle offerte per la prima colazione. Una ricca linea di prodotti tutti realizzati tenendo conto delle ultime tendenze del mercato, sempre più rigoroso ed esigente. Partendo dalle preparazioni più artigianali come pane al latte, croissant, brioches semplici ed integrali, farcite con confetture o creme, si arriva alla preparazioni di prodotti innovativi e stuzzicanti. Le ricette proposte sono facilmente riproducibili sia dal laboratorio di pasticceria che in cucina di hotel.
Il corso prevede parti teoriche sullo studio e la conoscenza del lievito madre e parti pratiche di produzione, focalizzate sui lievitati classici tradizionali del periodo natalizio. Il corso è strutturato per essere alla portata di tutti, dato che tutte le spiegazioni del docente sono supportate da schemi e tabelle con procedure strutturate per rendere intuitiva la comprensione in aula e essere di facile consulto durante l’esecuzione nella propria realtà.
Al termine del corso a ogni partecipante sarà consegnata una porzione di madre, con la quale potrà mettere in pratica tutto quanto imparato durante il corso.

Alcune ricette del corso

Gamma completa di croissant e brioches, bomboloni, bauletti, pani dolci, panettoni, torte da prima colazione, ecc..

Destinatari

Pasticceri, panificatori, chef

Competenze ottenute

La possibilità di realizzazre un buffet per la prima colazione che offra una multitudine di prodotti sia dolci che salati , per sbalordire il cliente con gusto e raffinatezza.

 

Destinatari

Pasticceri, panificatori, amanti dei lievitati

Competenze ottenute

La conoscenza del lievito naturale fa la differenza di un prodotto da forno

 

 

 

 

 

Tipologia	Decorazione
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranz0
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Dopo una prima parte teorica dedicata alla fondamentale conoscenza degli zuccheri e delle loro diverse cotture e alle varie ricette, si passa alla fase pratica dove il corsista realizza con le proprie mani, guidato dal docente, molti soggetti in zucchero tirato, soffiato e colato.
Ogni singolo partecipante avrà a disposizione un ampio spazio operativo e tutte le attrezzature indispensabili per le varie lavorazioni, permettendo un apprendimento migliore, obiettivo principale del corso.
E' previsto un numero limitato di posti, si consiglia quindi alle persone interessante di prenotare con largo anticipo al fine di poter essere ammessi.


Alcune ricette del corso

Corso totalmente pratico


Destinatari

Per chi vuole imparare l'arte della decorazione in zucchero per dare un qualcosa in più ai propri clienti.

Competenze ottenute

Tutte le basi per le decorazioni in zucchero tirato, colato e soffiato.

 

 

 

Tipologia	Cucina
Livello	intermedio
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

In questo seminario la ricetta non viene realizzata come fine a se stessa, ma le lezioni si svilupperanno come se lo scopo finale fosse la realizzazione di un evento vero e proprio; nello specifico il lavoro viene diluito nelle due giornate, dove vengono eseguite tutte le preparazioni di base che costituiranno i piatti e le decorazioni per poi concludersi dando così origine ad uno scenografico buffet che tutti andranno a degustare e a commentare con il Maestro. Questa maniera, oltre che dare a tutti la possibilità di degustare i piatti, permette di seguire passo dopo passo come ci si deve organizzare per la linea delle basi, capire cosa si può preparare in anticipo e cosa è meglio fare all'ultimo momento.
Il corso prevede anche tutta una parte dedicata alla progettazione e allo studio della presentazione del piatto.
Il corso risulta essere interessante non solo per le grosse realtà ristorative o di catering, ma anche per quei chef che vogliono dare un tocco particolare alle loro offerte; tutti i piatti infatti possono essere trasformati e proposti come portate di menù.

Alcune ricette del corso

A seconda del maestro che terrà il corso varieranno le ricette. Tutte categoricamente legate al tema di buffet di prestigio di nuova tendenza con il rispetto e la ricerca di materie prime di altissima qualità.

Destinatari

Per tutti coloro che hanno l'esigenza di preparazioni di buffet che abbiano un certo valore, per eventi un pò più ricercati e elaborati, di grandissimo effetto.

Competenze ottenute

Corso di buffet con nuove ricette di sicuro impatto per eventi importanti.

Tipologia	Gelateria
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Dopo un approfondimento mirato alle materie prime che compongono le ricette, si passa allo studio del bilanciamento in senso stretto; attraverso esercitazioni pratiche e schematizzazioni.
Sapientemente alternati alla teoria , vi sono momenti di realizzazione pratica dove vengono spiegate e dimostrate le varie fasi di produzione al fine di ottenere un' impostazione di lavoro, in poche parole: ergonomia in laboratorio. Fondamentali sono i momenti di degustazione del gelato prodotto per riuscire a comprendere al meglio tutte quelle caratteristiche precedentemente trattate nella parte teorica, discutendo sulle possibili variazioni che si possono fare andando cosi a comprendere in maniera migliore come agire sulla ricetta per modificare il risultato finale, vero e proprio scopo del corso.
Apprendendo tutte le nozioni di bilanciamento illustrate è realmente possibile creare ricette con qualsiasi ingrediente e modificare all'occorrenza.
Fondamentale per chi è in procinto di avviare un'attività di gelateria. Il corso è indicato soprattutto per neofiti gelatieri ma anche per chi vuole conoscere e arricchire le personali conoscenze professionali per migliorare ed ampliare le proprie proposte.

Alcune ricette del corso

Gelati alla crema, gelati alla frutta, semifreddi ecc..

Destinatari

Per neofiti e non, che vogliono imparare il mondo del gelato avendo delle solide
basi.

Competenze ottenute

Ottima consocenza della bilanciatura degli ingredienti e utilizzo dei macchinari per la realizzazione del gelato.
Corso di gelateria dimostrativo e teorico con interventi pratici del corsisti.

Tipologia	Cucina
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Il primo livello di scultura è rivolto a tutti coloro che sono intenzionati ad avvicinarsi a questa fantastica arte. Vengono gettate le basi per poter proporre nelle vostre realtà delle decorazioni di sicuro effetto e veloci da realizzare. Due giornate totalmente pratiche permettono di apprendere le tecniche di base per realizzare decorazioni con i vegetali, quel "qualcosa in più" che vi consente di battere una concorrenza sempre più agguerrita. Ogni allievo, fornito di tutto il necessario per la lavorazione, realizza molteplici soggetti con ogni sorta di vegetale, il tutto sempre sotto l'attenta supervisione del docente.
Il successo di questo corso e l'elevato grado di apprendimento da parte dei corsisti sono da ricercarsi nell'innovativo metodo didattico che abbiamo sviluppato con la collaborazione del docente per riuscire a concentrare in poche giornate una formazione completa che darà risultati nell'immediato. Una completa dispensa che illustra le tecniche , slide e filmati proiettati durante le lezioni, sono uniti all'applicazione pratica delle tecniche per perfezionare e rendere immediato l'apprendimento.

Alcune ricette del corso

Corso totalmente pratico

Destinatari

decoratori, cuochi

Competenze ottenute

Conoscenza delle varie tecniche di intaglio con strumenti adatti, che possono essere applicate per l'allestimento e decorazione di un buffet per un evento ristorativo particolare

Tipologia	Pasticceria
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Vera e propria iniziazione al mondo della piccola pasticceria da banco; in questo corso si parte infatti dalla produzione e gestione delle basi più tradizionali della pasticceria mignon per poi arrivare alla realizzazione di una vasta gamma di prodotti. Passo dopo passo il docente illustra , oltre la preparazione delle varie ricette, le fasi di realizzazione per una corretta e ben organizzata gestione del prodotto. Produzioni delle basi, assemblaggio, stoccaggio, conservazione, rigenerazione, finitura e servizio; far comprendere al meglio tutti questi punti è lo scopo principale del corso, in quanto fondamentali per realizzare e gestire i prodotti in maniera corretta e coerente nel rispetto del prodotto stesso ma anche dei
costi. Ultimo, ma non meno importante, è lo spazio dedicato alla decorazione per una presentazione adatta sia per l'esposizione in un elegante banco di una pasticceria, sia su un scenografico buffet di dolci. Più di 30 le mignon preparate e decine di tecniche innovative in questo corso. Foto finali e ricca degustazione.

Alcune ricette del corso

Mignon da taglio, tartellette, vari tipi di Bignè, piccole mouse, ecc..

Destinatari

Per pasticceri e non, che desiderano un full immersion sulla piccola pasticceria

Competenze ottenute

Possibilità di ampliare il proprio bancone di pasticceria imparando delle nuove e prestigiose ricette.
Possibilità di corso di mignon totalmente pratico, max. 8 persone.

 

Tipologia	Cucina
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Siamo molto affascinati dalla cucina giapponese che sempre più sta entrando nelle abitudini culinarie e alimentari degli italiani. Ti proponiamo due giornate di corso all'interno del quale il maestro illustrerà quest'affascinante arte culinaria in tutte le sue forme: vengono approfonditi e studiati non solo la preparazione delle ricette, ma anche la presentazione e il rituale ad esse legato. L'attenzione è focalizzata in modo particolare sulla preparazione del sushi e del sashimi, senza comunque tralasciare piatti caldi davvero straordinari. Di quest'arte, poiché davvero di arte si tratta, vengono spiegate tutte le tecniche di base per una buona riuscita ed i segreti per poter realizzare al meglio il prodotto. Oltre alle ricette in sé, vengono trattate anche tutte le tecniche di manipolazione delle
materie prime e dell'attrezzatura in base alla filosofia giapponese. Particolarità del corso è che ogni corsista ha la propria postazione di lavoro per eseguire tutte le ricette.

Alcune ricette del corso

-Temaki
-Riso per sushi
-Tekka maki
-Shake maki

Destinatari

Per tutti gli amanti della cucina giapponese che desiderano approfondirla ed essere in grado di riproporla.

Competenze ottenute

Corso di cucina totalmente pratico dove ognuno ha la possibilità di creare il sushi e il sashimi con le proprie mani
Max. 8 persone

Tipologia	Corsi base
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Dall’esperienza dei già affermati corsi di pasticceria e cucina di base, nasce un vero e proprio percorso di iniziazione rivolto a tutti coloro che desiderano intraprendere il mestiere del pasticcere, ma rivolto verso le realtà ristorative. Fondamentale anche per tutti quei cuochi che per volontà o necessità si vogliono specializzare anche nel fantastico mondo della pasticceria. Le ricette, le tecniche di lavorazione, gli ingredienti utilizzati, tutto è stato attentamente studiato per l’effettiva applicabilità in una realtà ristorativa, sicuramente differente da quella di un laboratorio di pasticceria, per tipologie di macchinari a disposizione, spazi e diversità dei prodotti da realizzare. Dopo un ampia sezione dedicata alla realizzazione pratica delle più svariate basi di pasticceria, si passa allo studio ed alla progettazione dei dessert, sotto tutti i punti di vista: ingredientistica, attrezzature a disposizione, tipologia del locale, target della clientela, e molti altri parametri da considerare quando si progetta un dessert o si stila una carta dei dessert. L’ultima fase delle lezioni, diventa molto interattiva. Dopo le giornate di corso i partecipanti, anche se cuochi, non si sentono più estranei al mondo della pasticceria, riuscendo in maniera concreta ad affrontare ogni altro corso di pasticceria da noi proposto.

Alcune ricette del corso

-La pasticceria di base essenziale per la ristorazione
-Organizzazione del lavoro
-Realizzazione dei dolci

Destinatari

chef, ristoratori, pasticceri

Competenze ottenute

un'ottima conoscenza su come realizzare una carta dessert per i ristoranti e come realizzare i dolci.

 

 

Tipologia	Cucina
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiali didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Durante le giornate di corso vengono affrontate non solo le ricette, ma tutte le problematiche che ruotano attorno all'organizzazione e alla preparazione che precede il vero e proprio banchetto. Il corso sviluppa e mette in pratica, con simulazioni in laboratorio, tutta una serie di tecniche di impostazione del lavoro da applicare nelle più svariate occasioni ed in tutte le tipologie di banchetto. I temi fondamentali sono: le tecniche di stoccaggio, abbattimento e
conservazione, varie tipologie di cotture e precotture per la preparazione anticipata della linea, sistemi di rigenerazione e mantenimento , tenendo conto di altri parametri, ad esempio la fattibilità in una determinata situazione con le conseguenti esigenze di servizio, al fine di non creare intoppi e rallentamenti.
Particolare attenzione alla progettazione e alla stesura dei menù durante i momenti teorici delle lezioni. Molte le ricette proposte, una serie di piatti da presentare: antipasti, primi piatti e secondi piatti che aiuteranno ad ampliare l'offerta dei menù.

Destinatari

Professionisti che hanno l'esigenza di impostare la linea di lavoro dei banchetti al meglio, potendo osare piatti più particolari avendo alle spalle uno staff e
un organizzazione veloce ed efficace.


Competenze ottenute

Un'ottima capacità di organizzazione della cucina e ottimizazzione di risorse e personale.

 

Tipologia	Cioccolato
Livello	base
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzi, 2 coffee break al giorno
Materiale Fornito	Materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Durante le giornate di corso sono realizzati un gran numero di elaborati sul tema pasquale, dai classici riproposti secondo la fantasia del Maestro, in particolare le classiche, intramontabili uova, fino ai soggetti più esclusivi, realizzati con le più moderne tecniche, sia ispirati al mondo dei cartoni animati, sia vere e proprio realizzazioni fantastiche.
Di piccola o grande pezzatura, eleganti e raffinate o buffe e spiritose, tutte le realizzazioni sono studiate nei minimi particolari per essere di veloce e agevole produzione, facili da stoccare e sicure nella fase di trasporto, in una parola: commerciali.
Corso totalmente pratico.

 

Destinatari

Pasticceri, cioccolatieri, amanti del cioccolato

Competenze ottenute

Saper utilizzare bene questa materia e offrire una soggettistica in cioccolato personale e originale

 

 

 

 

 

 

 

 

Tipologia	Cucina
Livello	intermedio
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzi
Materiale Fornito	Ricettario, Materiale didattico
Certificazione	Attestato Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Corso di cucina creativa che affronta tutte le tematiche: antipasti, primi e secondi a base di carni classiche e alternative, prodotti ittici di vario genere e vegetali.
Di fondamentale importanza sono le basi, i fondi realizzati per poi creare le ricette, confezionate con ingredienti selezionati in base alla stagione.
La tecnica di presentazione dei piatti proposta è altamente innovativa e allo stesso tempo semplice e raffinata, tenendo conto degli ingredienti utilizzati, delle cotture più appropriate, della presentazione, del gusto e della decorazione del piatto finale.
Contemporaneamente alla preparazione dei piatti il maestro approfondisce le tecniche per l’organizzazione di una corretta "linea" di lavoro, tenendo conto anche delle singole realtà presentate dai corsisti stessi durante le lezioni. Gli interventi degli allievi sono quindi molto importanti, dal momento che creano
scambi di idee che conferiscono un valore aggiunto al corso.
Durante le preparazioni vengono fatte degustazioni e conseguenti valutazioni personali.

Alcune ricette del corso

A seconda del maestro che terrà il corso varieranno le ricette. Tutte categoricamente legate al tema di una cucina creativa mista con il rispetto e la ricerca di materie prime di altissima qualità.

Destinatari

Per tutti i professionisti che desiderano arricchire il proprio bagaglio di ricette.

Competenze ottenute

Antipasti, primi e secondi da preparare in una carta menu di sicuro impatto.

Tipologia	Cucina
Livello	intermedio
Durata	2 giorni
Servizi Inclusi	Pranzi, 2 break
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Ulteriore nuova proposta della Boscolo Etoile Academy grazie alla new entry Francesco di Benedetto che si aggiunge alla nostra rosa di docenti e professionisti. Giovane pormessa della cucina internazionale ha avuto come maestri, oltre che i nostri capisaldi italiani, JOEL ROBUCHON e MICHEL ROUX con il quale lavora attualmente presso il ristorante "LE GAVROCHE" due stelle Michelin.
Durante il corso verranno mescolate la cucina classica francese con la moderna.

Dall'antipasto al secondo gli elaborati sono tutti realizzati e presentati tenendo conto delle più moderne tecniche e tecnologie a disposizione del professionista. La scelta delle materie prime, i metodi di lavorazione più appropriati, le tecniche di cottura, stoccaggio, rigenerazione e servizio sono i punti cardine delle
lezioni teoriche che vengono accompagnate dalle lezioni pratiche.
Allestimento del buffet finale e ricca degustazione dei piatti.

Destinatari

chef , ristoratori

Competenze ottenute

nuovissime proposte internazionali per un menù di ristorante di gran classe.

 

 

 

Tipologia	Corsi
Livello	professionale
Durata	2 gg.
Servizi Inclusi	Pranzi, 2 coffee break
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo	760 € + IVA

Temi affrontati

Il corso tratta in modo specifico e approfondito il tema delle cotture con tecniche antiche, compresa la legna e il carbone per dar vita a piatti moderni e innovativi o tradizionali di carne, pesce e verdure.

Le ricette realizzate comprendono classici rivisitati, ma anche innovative preparazioni.

Il maestro illustra le peculiarità dei vari metodi, la gradazione sviluppata e richiesta in base al contenitore e alla fonte di calore.

I tempi di cottura calibrati in base allo spessore della terracotta o alla distanza ed intensità della brace ardente.

Ogni ricetta è sviluppata ed illustrata, senza tralasciare la degustazione finale dei piatti e il confronto con tutti i corsisti.

Destinatari

bracerie, steak house, cuochi, ristoratori, gourmet

Competenze ottenute

Ottima conoscenza dei metodi di cottura più tradizionali.

Tipologia	Percorsi Preparatori
Livello	base avanzata
Durata	13 gg.
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo Pacchetto Intero	3890 € + IVA
Prezzo 3 Moduli	2900 € + IVA

Questo percorso è consigliato a tutti coloro che lavorano ma vogliono comunque consolidare le proprie conoscenze e abilità. Un percorso completo per apprendere con chiarezza tutte le basi di una pasticceria moderna, ad oggi necessarie. 5 corsi per un totale di 13 giornate che Vi daranno la possibilita` di strutturare le Vostre conoscenze permettendo in futuro di creare uno stile di pasticceria personale.

Programma dei 3 moduli:
Approfondimento sulle materie prime e tecniche di lavorazione, gli impasti di base, i molteplici tipi di frolla, bilanciamento e tutti i loro utilizzi, le sfoglie, la pasta bigné, conservazione dei prodotti e procedure dei vari tipi di lavorazione. Le masse montate, i vari tipi di pan di spagna, i biscuit classici e mandorle, le masse a base di mandorla, i daquoise, le meringhe, le bagne. Creme di base, creme composte, creme montate, ganache, semifreddi, bavaresi e mousse, le glasse. Assemblaggio fatto dai corsisti con guida del maestro di tutte le basi preparate e acquisite nei 3 corsi pre- cedenti, risultato una vera vetrina con degustazione di diversi tipi dolci.

Il pacchetto comprende:
5 corsi: 3 corsi di base da 3 giorni + 2 corsi di 2 giorni, per un totale di 13 giornate, consigliati direttamente dal Maestro Rossano Boscolo. Costo totale del pacchetto: Euro 3.890,00 + iva. Pagamenti: 50% al primo corso, 50% al 3° corso / o soluzione con finanziamento.

Tipologia	Percorsi Preparatori
Livello	base avanzata
Durata	13 gg.
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	materiale didattico, ricettario
Certificazione	Attestato di frequenza con marchio Etoile
Prezzo Pacchetto Intero	3890 € + IVA
Prezzo 3 Moduli	2900 € + IVA

Questo percorso è consigliato a tutti coloro che lavorano ma vogliono comunque consolidare le Proprie conoscenze e abilità. Un percorso completo per apprendere con chiarezza tutte le basi di una cucina moderna, ad oggi necessarie. 5 corsi per un totale di 13 giornate che Vi daranno la possibilita` di strutturare le Vostre conoscenze permettendovi in futuro di creare uno stile di cucina personale.

Programma dei 3 moduli:
I principi nutritivi, gli additivi e i conservanti, i materiali di cottura, i principali metodi di cottura, le macchine moderne professionali, i fondi di cucina, le salse madri, la classificazione degli alimenti, la contaminazione degli alimenti, i metodi di conservazione, le farine, la pasta, il riso, la frittura, pastelle di base, le erbe e le spezie, le uova, le salse e i condimenti. Impasti salati di base, le creme salate, gli addensanti e i gelificanti, le bavaresi salate, i flan e souffle, tutti i tipi di cereali, tutti i tipi di legumi in zuppa, creme e vellutate, guarnizioni e complementi. Il pesce in tutte le sue forme, dall’arrivo nelle nostre cucine alla pulizia, preparazione, cottura e conserva- zione. Pesci d’acqua dolce e salata, crostacei e molluschi. Le carni: rosse e bianche, di maiale, pollame, avicole, selvaggina, le carni alternative e altri prodotti di ori- gine animale. Dall’arrivo nelle nostre cucine, al sezionamento, alla cottura, alla loro conservazione.

Il pacchetto comprende:
5 corsi: 3 corsi di base da 3 giorni + 2 corsi da 2 giorni, per totale di 13 giornate a Vostra scelta o consigliati direttamente dal Maestro Rosano Boscolo. Costo totale del pacchetto: Euro 3.890,00 + iva. Pagamenti: 50% al primo corso, 50% al 3° corso / o soluzione con finanziamento.

Tipologia	Cucina
Livello	Avanzato
Durata	secondo il livello.
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	Materiale Didattico, Dispense, Ricettari.
Certificazione	Attestato Etoile. Giacca Etoile Personalizzata
Prezzo 3° Livello	7750 € + IVA

La Maestria è un percorso accademico pensato per chi ha intenzione di effettuare un programma formativo completo che gli permetta di qualificarsi con un grado di professionalità elevata. Si inizia dal terzo livello, fino al raggiungimento massimo che è la Maestria di primo livello. Nei vari livelli i corsi da svolgere saranno scelti in funzione di un apprendimento progressivo, che permetta al corsista di crescere professionalmente in maniera solida. Il corsista ha la possibilità di personalizzare il proprio percorso in base alle proprie esigenze e ai propri gusti. Alla fine di ogni percorso, è previsto un esame che darà la possibilità di conseguire la qualifica del livello effettuato. I corsi non prevedono un ordine prestabilito o cronologico: la frequenza è completamente gestita dal cliente, in base al calendario corsi in programma. Dopo aver raggiunto e superato tutti i tre gradi della Maestria, presentando una tesi di specializzazione vi è la possibilità di diventare Docente Etoile.

Terzo Livello
11 corsi + esame per un totale di 25 giornate di corso + esame. Durante un colloquio diretto con il Sig. Boscolo verrà stabilito un programma di 11 corsi personalizzato secondo le esigenze del corsista.

Secondo Livello
Dopo il conseguimento del terzo livello della Maestria, in base alle esigenze/preparazione dell’allievo, il Maestro Rossano Boscolo, mediante un’attenta analisi professionale, consiglierà il percorso futuro più idoneo con il relativo costo.

Primo Livello
Il primo livello rappresenta il raggiungimento della Maestria avendo come primo obiettivo la docenza Etoile. Dopo il superamento dell’esame, per tutti coloro che dimostreranno l’ attitudine all’insegnamento, verranno selezionati, con particolare attenzione i corsi di completamento attraverso i quali, verrà conferita la Maestria Etoile.

Pagamenti

• 40% inizio corso
• il resto in due rate

Incluso nel prezzo:

• pranzi durante tutte le giornate di corso
• materiale didattico, dispense e ricettari dei corsi
• attestato finale di ogni singolo corso
• attestato a superamento esame

A giudizio positivo dell’esame di primo livello si ottiene:

• attestato di docenza Etoile
• giacca Etoile personalizzata con consenso di utilizzo pubblico

Tipologia	Pasticceria
Livello	Avanzato
Durata	secondo il livello
Servizi Inclusi	Pranzo
Materiale Fornito	Materiale Didattico, Dispense, Ricettari.
Certificazione	Attestato Etoile. Giacca Etoile Personalizzata
Prezzo 3° Livello	7750 € + IVA

La Maestria è un percorso accademico pensato per chi ha intenzione di effettuare un programma formativo completo che gli permetta di qualificarsi con un grado di professionalità elevata. Si inizia dal terzo livello, fino al raggiungimento massimo che è la Maestria di primo livello. Nei vari livelli i corsi da svolgere saranno scelti in funzione di un apprendimento progressivo, che permetta al corsista di crescere professionalmente in maniera solida. Il corsista ha la possibilità di personalizzare il proprio percorso in base alle proprie esigenze e ai propri gusti. Alla fine di ogni percorso, è previsto un esame che darà la possibilità di conseguire la qualifica del livello effettuato. I corsi non prevedono un ordine prestabilito o cronologico: la frequenza è completamente gestita dal cliente, in base al calendario corsi in programma. Dopo aver raggiunto e superato tutti i tre gradi della Maestria, presentando una tesi di specializzazione vi è la possibilità di diventare Docente Etoile.

Terzo Livello
11 corsi + esame per un totale di 25 giornate di corso + esame. Durante un colloquio diretto con il Sig. Boscolo verrà stabilito un programma di 11 corsi personalizzato secondo le esigenze del corsista.

Secondo Livello
Dopo il conseguimento del terzo livello della Maestria, in base alle esigenze/preparazione dell’allievo, il Maestro Rossano Boscolo, mediante un’attenta analisi professionale, consiglierà il percorso futuro più idoneo con il relativo costo.

Primo Livello
Il primo livello rappresenta il raggiungimento della Maestria avendo come primo obiettivo la docenza Etoile. Dopo il superamento dell’esame, per tutti coloro che dimostreranno l’ attitudine all’insegnamento, verranno selezionati, con particolare attenzione i corsi di completamento attraverso i quali, verrà conferita la Maestria Etoile.

Pagamenti

• 40% inizio corso
• il resto in due rate

Incluso nel prezzo:

• pranzi durante tutte le giornate di corso
• materiale didattico, dispense e ricettari dei corsi
• attestato finale di ogni singolo corso
• attestato a superamento esame

A giudizio positivo dell’esame di primo livello si ottiene:

• attestato di docenza Etoile
• giacca Etoile personalizzata con consenso di utilizzo pubblico