La Struttura ed il Territorio

Un po’ di storia

Il complesso di San Francesco, dove abbiamo stabilito la nostra nuova e unica sede, fu fondato nel 1281 e la sua costruzione, secondo la tradizione, è associata al passaggio nel territorio di Tuscania di San Francesco nel 1221. Abbandonato nel 1798 in seguito all’invasione francese e alla soppressione degli ordini religiosi e adibito a usi profani (fra i quali il mattatoio), il complesso fu gradualmente distrutto, finchè nel 1971 il terremoto che colpì Tuscania creò enormi danni strutturali e molte parti crollarono definitivamente. Successivamente il convento è stato più volte ristrutturato, fino al 2010 quando il Gruppo Boscolo ha salvato e valorizzato l’immobile riportandolo a nuova vita. La Chiesa è rimasta allo stato di rudere, completamente lasciata alle intemperie, pur contenendo importanti affreschi di scuola umbra, tra i quali l’importante Cappella Sparapane, dal nome degli autori degli affreschi databili al 1466, fino alla recente approvazione della sua copertura definitiva.

La cucina identitaria

Boscolo Etoile Academy ha scelto di trasferirsi in questo territorio, la Tuscia, nella provincia di Viterbo, ricchissimo di flora e fauna, dove il principale traino dell’economia è sempre stato quello agricolo. L’attenzione tributata a livello internazionale per la qualità della vita e della tavola 'mediterranea' rappresenta una grande occasione per questo territorio. Rossano Boscolo sostiene che è necessaria una transizione culturale da un’”Alta Cucina” - manifestazione di lusso per pochi “eletti” - a una cucina identitaria, che non soltanto rispetti e faccia propri i criteri di una sana nutrizione, ma che diventi in primo luogo portavoce della qualità totale dei prodotti del territorio. Dal punto di vista turistico, Tuscania e la Tuscia offrono innumerevoli occasioni di immergersi in un mondo fatto di natura, arte, storia e tradizioni locali. Tutto il territorio è costellato di siti di interesse internazionale, come ad esempio le necropoli etrusche e le Basiliche di S. Pietro e S. Maria Maggiore, a due passi dalla struttura, in un paesaggio naturale senza eguali: la Riserva Naturale di Tuscania, attraversata dal fiume Marta, che si estende per quasi 2.000 ettari tra boschi e colline

Campus Residenza

L’essenziale è invisibile agli occhi, e il vero benessere lo senti dentro di te

Nel campus la parte residenziale, con le sue 32 camere completamente rinnovate (1 suite/appartamento, 7 junior suite, 6 confort e 19 classiche standard) sono tutte fornite di letto 200 x 200, servizio Sky, televisore LCD 26’’.

La residenza (una ristrutturazione di un ex convento del 1300 con annessa chiesa Francescana in ristrutturazione) offre la possibilità, tra i propri servizi, di visitare le bellezze del luogo con itinerari consigliati(link al documento scaricabile) dalle nostre guide. Itinerari speciali in moto, bicicletta, a cavallo e altre opzioni possono essere realizzate su richiesta: contattaci per saperne di più!

Boscolo Etoile Academy offre la possibilità di alloggiare all'interno del campus, usufruendo dei servizi e dell'ospitalità della struttura: camere elegantemente arredate, una ricca biblioteca dedicata alla scoperta del gusto, un orto dei sapori e la costante presenza di grandi cuochi e pasticceri italiani, accoglieranno gli ospiti garantendo loro di vivere un'esperienza d'alta cucina a tuttotondo.


SingolaStandardComfortJunior SuiteSuite
1 Persona75 €75 €90 €120 €220 €
2 Persone
90 €110 €150 €260 €

Se sei un corsista richiedi e scopri subito lo sconto riservato a te, chiama e prenota la tua stanza al numero fisso 0761 445160 o mandaci la tua richiesta al seguente’ indirizzo: reception@istitutoetoile.it

I Laboratori

La cucina con postazioni singole per professionisti e amatori Pellegrino Artusi
Il laboratorio-aula magna Vincenzo Cervio con 48 posti a sedere
La cucina professionale Bartolomeo Scappi
Il secondo laboratorio di pasticceria Antonio Latini
Il laboratorio di panificazione e pizzeria Giovanni Nelli dotato anche di forno a legna.

Ogni laboratorio attrezzato è dedicato a un grande italiano che ha dato molto al settore della gastronomia. L’alta tecnologia e le speciali modalità di realizzazione di questi laboratori agevolano la partecipazione attiva dei nostri corsisti, professionisti o amatori, permettendo loro di sperimentare in prima persona gli insegnamenti del docente e rendendo i corsi sempre più pratici e meno teorici. All’allestimento hanno partecipato molte aziende leader nel settore come Arclinea e Scholtès per la cucina Artusi, Electrolux Professional per la cucina Scappi, Tecnomac e Polinper i laboratori di pasticceria e panetteria. Oltre a questi, Boscolo Etoile Academy collabora con altri prestigiosi marchi del settore, presenti con l’utilizzo dei loro prodotti durante i corsi e nell’apposito spazio creato per gli sponsor.

Biblioteca Multimediale

Le nuove tecnologie per la memoria delle più antiche ricette

La cucina non è solo cibo, ma anche arte, storia, tradizione, cultura. 200 volumi antichi, digitalizzati per intero con schede tecniche di ingredienti, illustrazioni e immagini in alta qualità, oltre 150.000 pagine consultabili attraverso una metodologia innovativa e coinvolgente, la navigazione all’interno del catalogo attraverso un motore di ricerca dedicato su sistema touch-screen: questa è la Biblioteca multimediale del Libro antico di Cucina, unica nel suo genere, e unica in Italia, ospitata all’interno della struttura e aperta al pubblico. La principale protagonista di questa raccolta è la collezione privata di testi antichi di gastronomia, dalla fine del 1700 ai primi del 1900, collezionata da Rossano Boscolo durante la sua ricerca iniziata negli anni ’80 e tutt’ora in corso. Tali volumi rappresentano un patrimonio storico che nell'era del digitale finalmente è possibile valorizzare per permetterne la fruizione al pubblico, altrimenti impossibile per motivi di salvaguardia dei volumi, facilmente deperibili per la loro antichità. Per accedere alla biblioteca è necessario richiedere una password presso il ricevimento (al costo di 5 Euro), con la quale ogni utente potrà navigare sia in internet che sul nostro motore di ricerca.

Il Ristorante

A tavola con il prodotto di qualità e la creatività dei nostri Chef

Mangiare sano ma con gusto, con piatti che stupiscano il palato e gli occhi: ecco le emozioni che vi attendono nel nostro ristorante. Siete nel luogo adatto per vivere un’esperienza che coinvolgerà i vostri sensi. Sapremo accogliervi, fin dalla prima colazione, con prodotti genuini e piatti frutto della creatività dei nostri laboratori di alta cucina e pasticceria. A pranzo e cena, sulla base della scelta attenta di prodotti alimentari di qualità, i nostri Chef sapranno stupirvi con la loro maestria. Perché la tradizione gastronomica italiana è una ricchezza da rispettare e valorizzare, e da far godere al cliente.

L'Orto dei Semplici

A tavola con il prodotto di qualità e la creatività dei nostri Chef

L’orto nel parco esterno della struttura è stato creato dove esisteva nel Medioevo l’orto dei semplici. Realizzato con un sistema di irrigazione automatico, oggi ospita un centinaio di erbe varie, tra cui svariati tipi di rosmarino, salvia, menta, senza tralasciare le erbe più particolari anche non utilizzate in cucina, e tutti gli ortaggi a seconda della stagione, utilizzati per le preparazioni degli Chef.

Il Teatro dell'Eccellenza

Un luogo straordinario che fonde la magia delle mura antiche e la più moderna e sofisticata tecnologia per cucinare a vista e coinvolgere gli ospiti in eventi memorabili: questo è il Teatro dell'Eccellenza dell'Etoile di Tuscania. Sul palcoscenico del teatro si alternano I produttori di eccellenza ed i grandi chef per serate di degustazione a tema o per rivisitazioni di antiche ricette. Nel Teatro dell'Etoile, ogni sera, l'Eccellenza va in scena ed il gusto è protagonista. Con l'apertura del Teatro dell'Eccellenza, l'Etoile offre ai produttori di eccellenza il palcoscenico dal quale promuovere la propria produzione attraverso eventi didattici a loro dedicati e lo showroom in cui lasciare in esposizione i prodotti con l'opportunità di realizzare accordi commerciali diretti con i frequentatori dell'Academy di Tuscania.

A Cena con lo Chef

Vivi in prima persona l’esperienza unica dello show cooking coni nostri Chef. “A cena con lo Chef” è un evento unico in cui l’ospite diventa protagonista di un’esperienza culinaria emozionale e indimenticabile. Una cena speciale, direttamente nella nostra cucina “Bartolomeo Scappi” o nella nuova Sala Teatro a contatto fisico diretto con lo Chef: qui ogni piatto verrà elaborato e spiegato passaggio per passaggio davanti ai tuoi occhi, lo gusterai appena pronto accompagnato dalla nostra scelta di vini e potrai chiedere informazioni e consigli al nostro Chef, tutto in un’atmosfera informale e conviviale diversa dal solito. Organizziamo su prenotazione anche cene a tema dedicate a particolari abbinamenti di prodotti e vini selezionati da noi.