CUCINA CREATIVA PRIMI PIATTI PESCE

16-17-18 Novembre 2020

CORSO TOTALMENTE PRATICO CON UN MASSIMO DI 10 PARTECIPANTI

Tenendo conto di tutte le diverse esigenze ristorative, il corso affronterà ogni preparazione in maniera totalmente pratica approfondendo ricetta per ricetta le diverse soluzioni applicabili. La pasta, ingrediente per eccellenza della cucina Made in Italy, farà da regina nelle 4 giornate di corso e subirà continue evoluzioni e fusioni con altre culture gastronomiche sino ad ottenere dei piatti moderni di nuova tendenza.

Dalla pasta fresca acqua e farina alla pasta all’ uovo, dalla pasta trafilata alla pasta secca, fino alla creazione del risotto perfetto. Verranno illustrati diversi metodi innovativi per la preparazione di zuppe e paste gratinate anche con l’utilizzo di cereali alternativi. Il pesce accompagnerà le varie preparazioni illustrando tecniche di stoccaggio, cotture tradizionali e tecnologiche di crostacei, frutti di mare e anche pesce azzurro, il quale, anche se poco conosciuto e considerato povero, è un ottimo alleato per la nostra dieta.

ALCUNE RICETTE DEL CORSO

• “Spaghetti alla Chitarra di Grano Arso con Ragù di Scorfano Fave Novelle alla Menta e Pecorino”
• “Zattera di Cannelloni al magro di Seppia, Scampo scottato e la sua Bisque”
• “Risotto Acquerello alle Cime di Rapa con Cozze Burrata e Carbone Mediterraneo”
• “Ravioli di Riso cotti a vapore con Gambero Rosso di Gallipoli, Zucchine, Ricotta forte e Bottarga”

Per approfondire in modo dettagliato e per garantire l’acquisizione pratica di tutte le tecniche, la durata del corso è di 4 giornate dal lunedì al giovedì.