PASTICCERIA MODERNA: MIGNON, MONOPORZIONI E TORTE 30 Novembre - 01-02 Dicembre 2020

Durata ore: 3 giorni - Orario: dalle h 8.30 alle h 13.30 e dalle h 14.30 alle h 17.30

CORSO TOTALMENTE PRATICO CON UN MASSIMO DI 10 PARTECIPANTI

Le quattro giornate di corso racchiudono tutte le ultime tendenze della pasticceria moderna, belle ma anche gustose.
Si inizia con la produzione delle basi più tradizionali della pasticceria mignon e delle preparazioni di torte per arrivare alla realizzazione di una vasta gamma di prodotti secondo le tendenze attuali. Passo dopo passo il docente indirizza i corsisti nella preparazione delle varie ricette, spiegando tutte le fasi di realizzazione per una corretta e ben organizzata gestione del prodotto. Produzione delle basi, assemblaggio, conservazione, rigenerazione, finitura e servizio: fasi fondamentali per realizzare e gestire i prodotti in modo corretto e coerente nel rispetto del prodotto stesso ma anche dei costi.
Importante e fondamentale è anche l’organizzazione di una corretta linea di produzione utilizzando al meglio tutte le attrezzature, con particolare attenzione ai processi di abbattimento e stoccaggio del prodotto finito nelle singole fasi di lavorazione. Ultimo, ma non meno importante, è lo spazio dedicato alla decorazione per una presentazione adatta sia per l’esposizione in un elegante banco di una pasticceria, sia su uno scenografico buffet di dolci.