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CUCINA MODERNA DI SELVAGGINA

CORSO DIMOSTRATIVO CON INTERVENTI PRATICI

Durata ore: 24 ore – Dalle h 8.30 alle h 13.30 e dalle h 14.30 alle h 17.30

Cosa comprende il costo: frequenza delle lezioni al corso dimostrativo con interventi pratici, materiale didattico, pranzi, break

Requisiti di Accesso/ Destinatari: Per tutti i professionisti e non, che desiderano approfondire l’argomento proposto sia a livello di conoscenza che a livello di ricette.

Obiettivo e Programma:
Il corso di cucina selvaggina e cacciagione fornirà le basi per conoscere la tipologia di carne da utilizzare, perché ognuna è adatta ad una specifica preparazione, che possa esaltarne il sapore, il suo spessore, la freschezza, la frollatura e naturalmente la cottura attraverso attrezzature che permetteranno alla carne di non diventare dura ma di mantenere sempre la sua morbidezza ed il suo sapore.

In questo corso di cucina verranno trattate, selvaggina da pelo e selvaggina da piuma, approfondendo le varie applicazioni nelle portate del menu alla carta, tecniche di frollatura, disossatura e marinatura. Verranno affrontate le varie differenze e classificazioni delle carni sia dal punto di vista organolettico sia dal punto di vista delle ricette, affrontando una vasta carrellata tra antipasti, primi e secondi. La degustazione finale dei piatti preparati sarà motivo di ulteriori discussioni costruttive con il docente che li ha realizzati, potendo così valutare le varie differenze di cottura, capendo quanto può essere fondamentale quest’ultima per l’ottima riuscita di un piatto a base di selvaggina.

Dettagli

Durata: 24 ore

Prezzo: 999,00 € + IVA

Pranzi e Break

Materiale didattico

Attestato di partecipazione

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