Our Campus

The structure and the surrounding area

A LITTLE BIT OF HISTORY…

The Saint Francis monastery, where Campus Etoile Academy has its headquarters and its school, was founded in 1281 and, according to the tradition, it has been built during the Saint’s visit in Tuscania in 1221.
After 1798’s French invasion and the following abolition of all religious orders, the monastry had been abandoned for many years and it had been used for several non-religious activity (such even a slaughterhouse).
In 1971, the village of Tuscania suffered a violent earthquake which caused massive damages to the structure and eventually made some of the walls collapsing. After this tragic event, the building has been restored several times up until 2010, when Rossano Boscolo decided to save it and infuse a new spark of life into it, transforming it into the first Italian culinary arts academy.
Inside the church, in the famous Sparapane Chapel, there are also some important frescos dated back to 1466.

IDENTITARIAN CUISINE

In 2010, Campus Etoile Academy decided to move into the heart of Tuscia territory, in Viterbo’s province, famous for its richness of fauna and flora, where agriculture has always been the main economic locomotive. In this perspective, the attention committed on an international basis to life quality and Mediterranean cuisine represents a huge opportunity for this territory.
Chef Master Rossano Boscolo asserts that a steady transition from a “High Cuisine” – meant as a luxury few can afford – into an “Identitarian Cuisine” – which not only would respect but also adopt health nutrition standards, becoming an ambassador of local products’ quality – is absolutely necessary.
From a touristic point of view, Tuscania and Tuscia territory offer countless opportunity to dive into a world of nature, art, history and local traditions. This region presents several sites of international interest, such as Etruscan necropolises, Saint Peter and Santa Maria Maggiore basilicas and the Natural Reserve of Tuscania, crossed by the Marta river and almost 2.000 hectare wide.

CAMPUS RESIDENZA

L’Academy offre la possibilità di alloggiare all’interno del Campus, usufruendo così dei servizi e dell’ospitalità della struttura.
Le camere elegantemente arredate, una ricca biblioteca dedicata alla scoperta del gusto, un orto dei sapori e la costante presenza di grandi chef e pasticceri italiani permetteranno di vivere un’esperienza d’alta cucina a tuttotondo.
La vita nel Campus, inoltre, rappresenta la migliore soluzione per tutti i corsisti che oltre a frequentare in modo più agevole le lezioni, saranno immersi in un percorso di crescita sia professionale che umana comune a tutti i partecipanti, che diventeranno non solo colleghi ma compagni di vita.
Attraverso l’istruzione e la cultura poniamo al centro il valore umano, la capacità di aggregazione valorizzando il talento, per dare spazio alle nuove generazioni.

I LABORATORI

Ogni laboratorio porta il nome di un grande personaggio storico che ha segnato la storia della gastronomia italiana. L’alta tecnologia e le speciali attrezzature agevolano la partecipazione attiva dei corsisti, professionisti o amatori, permettendo loro di sperimentare in prima persona gli insegnamenti dei Docenti Etoile.
Hanno partecipato per l’allestimento tutte le aziende leader del settore.

Pellegrino Artusi: laboratorio di cucina
Vincenzo Cervio: laboratorio/aula magna con 48 sedute
Bartolomeo Scappi: laboratorio di pasticceria
Antonio Latini: laboratorio di pasticceria
Teatro dell’Eccellenza: laboratorio di cucina

Ogni aula è dotata di postazioni singole da lavoro sia per professionisti che per amatori.

LA BIBLIOTECA

Per la memoria delle più antiche ricette

La cucina non è solo cibo, ma anche arte, storia, tradizione, cultura.

200 volumi antichi, schede tecniche di ingredienti, illustrazioni e immagini in alta qualità.

La Biblioteca del Libro antico di Cucina, unica nel suo genere e unica in Italia, è ospitata all’interno dell’Academy ed è fruibile da tutti i clienti.

La principale protagonista di questa raccolta è la collezione privata di testi antichi di cucina e di gastronomia, datati dalla fine del 1700 ai primi del 1900. Iniziata negli anni ’80 la ricerca di Rossano Boscolo resta tutt’ora in corso.

L’ORTO DEI SEMPLICI

A tavola con il prodotto di qualità e la creatività dei nostri Chef

L’orto nel parco esterno della struttura è stato creato proprio dove in epoca medioevale esisteva il cosiddetto “orto dei semplici”.
Il giardino ospita un centinaio di tipologie di erbe, tra cui diversi tipi di rosmarino, salvia, menta, anche le più ricercate e meno utilizzate in cucina.

IL TEATRO DELL’ECCELLENZA

Un luogo straordinario che fonde la magia delle mura antiche e la più moderna e sofisticata tecnologia per cucinare a vista e coinvolgere gli ospiti in eventi memorabili denominati “A Cena con lo Chef”.
Vivere in prima persona lo Show Cooking è un’esperienza unica in cui l’ospite diventa protagonista di un evento culinario emozionale e indimenticabile accompagnato dai Maestri Chef Etoile.
Ogni piatto verrà elaborato e spiegato passo dopo passo a tutti gli ospiti che potranno gustarlo appena pronto in abbinamento alla nostra selezione di vini.

#CAMPUSETOILE

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CONTACTS

ETOILE CULINARY CAMPUS SRL

info@campusetoile.com

Tel: +39 0761 445160
Fax: +39 0761 436592

Largo Della Pace, 1
01017 Tuscania (VT)
Italy

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