CIOCCOLATO PRALINERIE E SNACK     04-05-06 Novembre 2019

CORSO DIMOSTRATIVO CON INTERVENTI PRATICI

Durata ore: 24 ore – Dalle h8.30 alle h13.30 e dalle h14.30 alle h17.30

Cosa comprende il costo: frequenza delle lezioni al corso dimostrativo con interventi pratici, materiale didattico, pranzi, break

Requisiti di Accesso/ Destinatari: Per tutti coloro che vogliono conoscere le basi per approfondire il mondo del cioccolato

Obiettivo e Programma:
Una proposta per chi desidera apprendere le basi dell’arte della cioccolateria, ma anche per il pasticcere che vuole differenziarsi dalla concorrenza o per il gelatiere che cerca un’alternativa complementare alla propria produzione stagionale.
Il corso prevede l’approccio diretto del partecipante nella produzione per ottenere un immediato riscontro in autonomia, si trattano i seguenti argomenti:
tipologie e terminologia professionale del cioccolato; come nasce e come si produce; come si trasforma il cioccolato; la copertura; tecniche di temperaggio e le lavorazioni; i semilavorati da utilizzare per la preparazione; un completo assortimento di pralineria; applicazioni di tecniche moderne di decorazione, con l’utilizzo di coloranti speciali per ottenere effetti visivo di grande impatto.