Lo Staff Etoile

Conosci la squadra di Chef di Cucina e Pasticceria dell’Etoile Academy

Rossano Boscolo

Fondatore e Rettore dell'Academy

Nato a Chioggia nel 1956, nel 1985 apre l’Etoile, il primo laboratorio di perfezionamento in Italia, che negli anni ha formato oltre 20 mila professionisti di alta cucina e pasticceria.

Capitano della nazionale italiana di cuochi per ben 12 anni, ha portato in Italia le più grandi innovazioni in campo gastronomico degli ultimi 35 anni ed è stato il primo in Italia a lavorare sia zucchero che ghiaccio ad altissimi livelli.
Plurimedagliato in competizioni di tutto il mondo, è stato per tanti anni consulente di alcune tra le più importanti aziende italiane, tra cui Barilla e Unilever.

IL NOSTRO CORPO DOCENTI

Simone De Siato

Chef Docente Cucina

Classe 1988,
insegna all’Etoile dal 2014.

Vincenzo Martino

Assistente Chef Cucina

Classe 1997,
insegna all’Etoile dal 2017.

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Piero Ditrizio

Chef Docente Pasticceria

Classe 1988,
insegna all’Etoile dal 2010.

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Sara Torresi

Chef Docente Pasticceria

Classe 1983,
insegna all’Etoile dal 2014.

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Giuseppina Castiello

Assist. Chef Pasticceria

Classe 1987,
insegna all’Etoile dal 2017.

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Marco Brink

Chef Coach

Chef executive del prestigioso Du Lac et Du Parc Grand Resort (Riva del Garda) da oltre 17 anni, dove segue 30 cuochi e 10 inservienti per 5 aree di ristorazione.
Supervisore per il settore della ristorazione anche al Lido Palace, importante 5 stelle lusso sulle rive del Garda.

Emanuele Saracino

Pastry-Chef Coach

Pastry-Chef nelle migliori cucine del mondo, formatore e insegnante di alta pasticceria, restaurant manager, imprenditore, scrittore di libri di gastronomia e articoli su prestigiose riviste. La sua storia professionale è profondamente legata all’Etoile, dove ha ricoperto il ruolo di Direttore Accademico per diversi anni.

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Angelo Musa

Membro Mof (miglior pasticciere e cioccolatiere di Francia) dal 2007 e Campione del Mondo di Pasticceria a Lione nel 2003. Vincitore di numerosi titoli internazionali, è pastry chef dell’Hôtel Plaza Athénée di Parigi.

Angelo Biscotti

Cuoco poliedrico, ha fatto della cucina tipica mediterranea rivisitata in chiave moderna il suo marchio di fabbrica. Nel 2016 è medaglia d’Oro alle Olimpiadi di cucina ad Erfurt. Vanta una consolida esperienza di docenza nei corsi per professionisti all’Istituto Etoile di Chioggia.

Giorgio Nardelli

Executive chef pluridecorato nei più importanti concorsi internazionali, Nardelli è oggi un nome di calibro nel campo della formazione culinaria. È stato docente di lungo corso all’Istituto Etoile di Chioggia.

Giuliano Casotti

Pastry chef, medaglia d’oro ai Campionati Italiani di Cake Design nel 2014 e già membro dell’equipe Eccellenze Italiane del Cake Design FIP

Fabio Tacchella

Chef di fama internazionale, esperto di nuove tecnologie di cotture, gastronomo, scrittore e fondatore di Decorfood Italy. Allievo del Maestro Giorgio Gioco è, tra le altre cose, co-autore, insieme a Giorgio Nardelli, de “Il grande libro dei buffet“, manuale edito da Boscolo nel 1993 e tutt’ora punto riferimento nel settore.

Mario Marani

Esperto in scienze della nutrizione, collaboratore del Crea (Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria) ed esponente di Simenza, Cumpagnìa Siciliana Sementi Contadine, l’associazione nata nel 2016 con lo scopo di valorizzare la biodiversità di interesse agrario promuovendo sistemi di produzione sostenibili e modelli di agricoltura rigenerativi.