50 anni della Federazione Italiana Cuochi

50 anni della Federazione Italiana Cuochi

In occasione della ricorrenza del 50° anniversario della creazione della FIC (Federazione Italiana Cuochi) il rettore della nostra accademia, lo Chef Rossano Boscolo, ha preso parte alle celebrazioni tenutesi a Roma qualche giorno fa. All’interno del libro di Lorenzo...
Paradossi in cucina tra creatività e piatti globali

Paradossi in cucina tra creatività e piatti globali

La battaglia tra cucina di creazione e cucina di tradizione è vecchissima. Già nel Seicento i cuochi e i gastronomi si interrogavano se fosse meglio valorizzare un piatto aggiungendo spezie, salse, guarnizioni e via dicendo o se invece era preferibile assecondare la...