Apr 23, 2018 | Eventi, Rossano Boscolo
In occasione della ricorrenza del 50° anniversario della creazione della FIC (Federazione Italiana Cuochi) il rettore della nostra accademia, lo Chef Rossano Boscolo, ha preso parte alle celebrazioni tenutesi a Roma qualche giorno fa. All’interno del libro di Lorenzo...
Mar 6, 2017 | Rossano Boscolo
Ho accumulato nel tempo un importante numero di antichi trattati di cucina e fin che posso continuerò a farlo. È straordinario perché costituiscono il riflesso inconscio della vita quotidiana e il punto d’incontro dei costumi attraverso i secoli. Leggendoli, però, mi...
Set 9, 2016 | Rossano Boscolo
Da Apicio al Platina passando per Taillevent Partiamo da Apicio, considerato l’Artusi della Roma imperiale. In realtà le notizie che lo riguardano sono contrastanti e poco attendibili. Il suo nome è collegato a tre personaggi vissuti in periodi diversi che vanno dagli...
Ago 1, 2016 | Rossano Boscolo
La battaglia tra cucina di creazione e cucina di tradizione è vecchissima. Già nel Seicento i cuochi e i gastronomi si interrogavano se fosse meglio valorizzare un piatto aggiungendo spezie, salse, guarnizioni e via dicendo o se invece era preferibile assecondare la...
Apr 18, 2016 | Rossano Boscolo
Come nella cucina anche in pasticceria pochi conoscono quanto è accaduto nel secolo scorso. Chi ha avuto, come me, la pazienza di raccogliere testimonianze su libri del passato oggi può raccontare questo importante momento storico e colmare un vuoto: come spesso...
